Il Pinot Nero ha trovato in alcune aree del Trentino l’habitat ideale, dove raggiunge il livello ottimale di maturità solo dopo una lunga permanenza in pianta. II mosto ottenuto dalla vinificazione di uve selezionate, e fatto fermentare sulle bucce per otto-dieci giorni a temperatura controllata, dopo la fermentazione malolattica e l’affinamento per circa 6 mesi, è pronto per essere imbottigliato.