Le olive vengono macinate nel frantoio di Rocca delle Macìe lo stesso giorno della raccolta con metodo a ciclo continuo, con frangitore a coltelli a griglia variabile. Dopo la frangitura, l’estrazione avviene per centrifugazione. La celerità del processo produttivo immediatamente dopo la raccolta garantisce la conservazione delle caratteristiche organolettiche di quest’olio e una bassa acidità.